San Jacobos de pechuga de pollo

Buenos días

Hoy os traigo un "experimento" que ha salido buenísimo, producto de la casualidad, la verdad, jejeje.
Con la idea de hacer unos San Jacobos a mi pequeño, se me ocurrió que en vez de lomo los podría hacer con pechuga de pollo.Y aquí está el resultado.Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes.-

• Dos pechugas de pollo
• Cuatro cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento
• Cuatro tranchetes
• Harina
• Un huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación.-

1. Partimos las pechugas a la mitad sin llegar a cortar del todo para que abran como un libro.
2. Picamos las aceitunas.
3. Ponemos un tranchete y medio en la pechuga y ponemos encima las aceitunas.
4. Encima de las aceitunas pondremos el otro medio tranchete que habíamos reservado.
5. Cerramos la apertura de las pechugas con palillos.
6. Batimos el huevo y preparamos en unas bandejas o en papel albal un poco de pan rallado y un poco de harina.
7. Pasamos las pechugas por harina, huevo y pan rallado en ese orden.
8. En una sartén, pondremos el aceite muy caliente y cuando ya esté en su punto, metemos la pechuga y la freímos.
9. Podemos servir las pechugas con lo que más nos guste, en este caso, yo opté por unos espárragos trigueros que nos encantan. Pero en general, os sirven patatas, arroz blanco, pasta cocida, pisto... Lo que queráis.
10. Servir caliente.
11. A disfrutar.