Ensalada de mango y calabaza

Buenísimos días a todos,
Hoy os traigo un "invento", una ensalada original y colorida que os sirve para un entrante divertido en una reunión familiar como para un primer plato suave en una cena romántica de esas que tanto se agradecen de vez en cuando, ¿Verdad?
¿Te apuntas?

Ingredientes.-

• Una bolsa de brotes tiernos (sobrará)
• Un mango maduro
• Un trozo de calabaza naranja
• Un blister de jamón de pato (sobrará)
• Para la vinagreta:
• Una yema de huevo
• Una cucharada de miel
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de reducción de Pedro Ximénez
• Sal

Preparación.-

1. En el plato o fuente donde vayáis a hacer la ensalada, pondremos aproximadamente, la mitad de la bolsa de los brotes haciendo una pequeña montañita.
2. A continuación, pelamos el mango y sacamos tiras anchas con el pelador.
3. Haremos la misma operación con la calabaza.
4. Enrollamos las tiras para que queden recogidas, ya que las tiras largas quedan sueltas.
5. Disponemos la calabaza y el mango encima de los brotes.
6. Ahora pondremos en los huecos, lonchitas del jamón de pato.
7. En un bol, mezclamos el aceite con el vinagre y batimos bien.
8. Añadiremos a continuación, la yema de huevo bien desmigada y batimos.
9. Por último, agregamos la miel y removemos hasta conseguir una textura untuosa.
10. Echamos por encima de la ensalada y servimos rápidamente.
11. Servir y comer corriendo que si no, los brotes, se chuchurren.
12. A disfrutar.