Croquetas de bacalao

Buenos días a todos.

Hoy os traigo un plato que en casa nos encanta, es un poco laborioso pero el resultado merece la pena. Croquetas de bacalao, bueno, de bacalao, de merluza, de jamón, de espinacas... En fin, de lo que queráis, porque lo admiten todo: pescado, carne, verdura...

Ingredientes.-

• Bechamel
• 800 grs de bacalao
• 3 cebollas
• Aceite
• Harina
• Cuatro huevos
• Pan rallado

Preparación.-

1. Ponemos a desalar el bacalao el día de antes, cambiando el agua cada tres horas.
2. Picamos las cebollas.
3. Cocemos el bacalao un poquito y quitamos espinas y piel.
4. Desmigamos el bacalao.
5. Ponemos una sartén con aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, rehogamos sin que la cebolla llegue a dorar.
6. Cuando veamos la cebolla casi transparente es hora de añadir el bacalao y dar una vueltas a toda la mezcla.
7. Mientras toda la mezcla anterior se va haciendo hacemos la bechamel.
8. Una vez hecha la bechamel, añadimos  a ésta la cebolla y el bacalao y removemos hasta que todo está bien mezclado.
9. Cuando está hecha la mezcla, la dejamos enfriar.
10. Preparamos aparte tres platos, en uno pondremos harina, en otro pan rallado y en el último dos huevos batidos.
11. Cuando la bechamel ya está completamente fría, podemos empezar a trabajar.
12. Cogemos dos cucharas soperas y sacamos un poco de la bechamel. Vamos moldeando la croqueta pasándola de una cuchara a otra dándole forma.
13. Cuando tengamos ya formadas las croquetas, las pasamos por los platos por este orden; harina, huevo y pan rallado.
14. Mientras habremos puesto aceite de oliva (en su defecto de girasol) a calentar y cuando el aceite esté muy caliente, vamos poniendo una a una las croquetas y vamos dándole vuelta conforme se vayan dorando.
15. En un plato ponemos papel de cocina para que cuando las saquemos vayan escurriendo el aceite.
16. Si queréis congelar unas cuantas, haremos todos los pasos hasta antes de freír.
17. Con estas cantidades, han salido 37 croquetas.
18. A disfrutar.