Salsa de patas

Buenísimos días a todos.
¿Qué tal pinta el día?
Hoy os traigo una de esas recetas de mi madre que tanto nos gustan, es una de las favoritas de mi padre y son de esas recetas de tradición que se las he visto a hacer a mi abuela, después a mi madre y ahora la pongo en marcha yo.
¿Te apetece? Pues trae mucho pan para mojar que nos va a hacer falta. ¿A que tiene buena pinta?

Ingredientes para cuatro personas.-

• 12 patas (manitas) de cerdo
• Agua
• Una hoja de laurel
• Unas bolas de pimienta
• Un chorro de vino blanco
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• Dos ajos
• Cuatro tomates
• Pimienta molida
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación.-

1. Antes que nada, cuando compres las patas, dile al carnicero que te corte cada pata en seis trozos. ¿lo tenemos?
2. Pica la cebolla y los dos ajos.
3. Pela y ralla los tomates.
4. Limpia las patas de impurezas y pelillos.
5. En una olla a presión, pon las patas con la hoja de laurel, las bolas de pimienta, el vino y la cabeza de ajos, cubre con agua y ponla a cocer.
6. Cuando la válvula comience a dar vueltas, cuenta una hora y retira del fuego.
7. Cuidado al abrir la tapa.
8. Saca las patas y deja que entibien un poco para poder deshuesar.
9. Las patas tienen huesos pequeños, procura quitarlos todos.
10. En una sartén pon a calentar cuatro cucharadas de aceite.
11. Añade la cebolla picada y los dos ajos.
12. Deja que poche bien y añade entonces el tomate.
13. Deja consumir el agua del tomate hasta que quede una salsa.
14. Agrega entonces las patas deshuesadas y rectifica de sal y añade un poco de pimienta negra molida.
15. Deja cocer todo junto unos diez minutos más.
16. Servir y comer caliente.
17. A disfrutar.
18. NOTA.- Puedes acompañar esta salsa con patatas fritas o con pan, de las dos maneras está buenísimo.