Pimientos del piquillo rellenos fríos

Buenísimos días a todos,
¿Qué tal se presenta el fin de semana?
Nosotros planeando unos días buenísimos con los niños en un fin de semana de campo y diversión.  Y ahora, de vuelta a la realidad, toca ponerse las pilas y empezar el día preparando el plato que os traigo hoy, unos pimientos rellenos fríos, ¿Os apuntáis? Que paséis un buen fin de semana, un abrazo grande

Ingredientes.-

• Una lata de pimientos del piquillo
• Dos huevos
• 350 gr de langostinos cocidos
• 12 palitos de surimi
• Dos cucharadas de tomate frito
• Tres cucharadas de mayonesa

Preparación.-

1. Ponemos agua en un cazo y la llevamos a hervir, en ese agua coceremos los huevos durante 11 minutos.
2. Mientras los huevos se cuecen, pelamos y picamos en trocitos pequeños los langostinos.
3. Picamos el surimi en cuadritos pequeños.
4. Cuando los huevos estén cocidos, refrescamos, pelamos y picamos muy pequeñito.
5. Mezclamos en un bol, los langostinos, el surimi y los huevos y añadimos la mayonesa y el tomate frito.
6. Batimos muy bien para que quede mezclado.
7. Vamos a escurrir los pimientos del líquido que lleva la lata en un escurridor.
8. ¿Ya está escurrido? Vamos a rellenar.
9. Con una cuchara pequeña, iremos cogiendo pequeñas porciones del relleno y metiéndolo dentro del pimiento, cuando estén todos rellenos, los ponemos en una fuente y servimos.
10. Si los metemos un par de horas en el frigo para que queden bien fríos, estarán más ricos.
11. A disfrutar.