Sopa minestrone

¡Buenos buenísimos días a todos!
Hoy os traigo una sopa riquísima que he descubierto hace poco, la verdad que suelo hacer gran cantidad y luego congelo, así cuando vuelvo del trabajo, sólo tengo que echar la pasta y ¡a comer!.
¡Comenzamos!
Feliz día cocinicas.

Ingredientes.-

• 1/4 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/4 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 tomate mediano
• 30 gr de guisantes
• 50 gr de panceta
• 100 gr de pasta corta, en este caso, caracolas.
• Agua
• Sal
• Orégano 
• Aceite de oliva

Preparación.-

1. En primer lugar, trocea la panceta en tiras finitas.
2. Pela y pica la verdura y déjala en montoncitos separados unos de otros.
3. En una sartén, pon tres cucharadas de aceite de oliva a calentar.
4. Añade entonces la cebolla y el pimiento.
5. Cuando esté a medio hacer, añade la panceta y el ajo.
6. Agrega a continuación, el resto de las verduras y sofríe lento.
7. Cuando lo tengas todo pochadito, añade la sal y el orégano.
8. Agrega ahora, el agua y pon a cocer durante 45 minutos.
9. A falta de terminar los 45 minutos, añade las caracolas de pasta y cuece.
10. Rectifica de sal.
11. Servir  y comer caliente.
12. A disfrutar.