Empanada de verduras

Buenos días a todos,
¿Cómo estáis?Seguro que bien, nosotros genial también . Espero que el fin de semana lo hayáis pasado muy bien y hayáis disfrutado mucho con la familia y los amigos.
Hoy os traigo una empanada, que nos gusta mucho y aún no os he traído ninguna, esta vez de verduras, que estamos muy carnívoros últimamente, ¿Os parece?¿Comenzamos?

Ingredientes.-

• Una berenjena
• Un calabacín
• Un pimiento rojo
• Una cebolla
• Un huevo
• 175 gr de tomate frito
• Una masa de empanada
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación.-

1. Cortamos la verdura en daditos.
2. En una sartén,ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente, añadimos las verduras y ponemos un poco de sal para que pochen bien.
3. ¿Ya están bien blanditas?Entonces, añadiremos el tomate frito.
4. Daremos unas vueltas y reservamos.
5. En una placa de horno, ponemos la masa de empanada.
6. Encima pondremos el relleno de las verduras y cubrimos con la masa.
7. Hacemos unos agujeritos en la parte de arriba de la empanada para que salga el vapor y sellamos los bordes.
8. Batimos y pintamos con huevo toda la superficie.
9. Precalentamos el horno a 200º y metemos la empanada en el horno durante 15 - 20 minutos.
10. Esperamos  a que se dore de manera uniforme.
11. Servir y comer, da igual si caliente o fría, está buenísima de todas las maneras, aunque yo la prefiero caliente.
12. A disfrutar.